＃地道潮汕味＃
潮潮汕菜脯炒粿条👨🏻🍳👨🏻🍳 @生活颜究所
制作方法如下💁🏻♂️
用料：粿条250g、菜脯25g、猪肉末30g、蒜蓉10g、潮州香芹20g、葱花10g、
料头：蒜蓉5g、红尖椒粒5g
调料：生抽15g、蚝油5g、胡椒粉0.5g、麻油1g
准备
1. 做菜脯油：菜脯和蒜蓉用80g油小火慢煸炒至香味渗进油里，与油一起倒出保存。
2. 蒜蓉5g、红椒粒5g备好装在一起作为料头。潮州香芹20g、葱花10g放在同个碗里。
做法
1. 热锅冷油（菜脯油）、下粿条炒至透热；然后下生抽15g、蚝油5g调味，炒至粿条均匀上色透心，倒出待用。
2. 再次热锅冷油（菜脯油），下猪肉末炒至微干身；然后下煸炒过的菜脯粒、蒜蓉、红椒粒炒香，下炒过的粿条大火翻炒至粿条入味，菜脯均匀，最后放入香芹末、葱花，调入胡椒粉0.5克、麻油1g炒匀。
3. 起锅前中大火微煎粿条至表面较干身即可倒出
贴士
1. 菜脯粒偏咸，不能把咸味调味料加到菜脯中，所以粿条要先单独调味炒至入底味。
2. 成品粿条以表面微焦、干香为宜。
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