之前为了拍照好看，开鱼肚开反了，结果去炸过之后鱼不成型，成品图没法拍了，今天另买了条鱼把成品图补上[馋嘴]
#干烧黄花鱼#[嘻嘻][嘻嘻]做法如下 @生活颜究所
原辅料 原料：黄花鱼400克、猪肉50克 料头：葱白20克、姜5克、蒜3瓣 味料：盐、生抽、豆瓣酱或者泡椒30克、香油、糖、料酒、高汤
准备 1、黄花鱼两侧用直刀每隔3厘米划一刀，用姜葱料酒（5克）、盐（2克）腌制
2、肉剁成肉末，约绿豆大的粒 3、葱白、姜、蒜切末，青椒切粒，泡椒切碎
做法 1、锅入大量油，油温升至七成，炸至金黄色、鱼片收紧出现皱纹时捞起或煎至定型上色
2、锅留底油（稍多），放入肉丁炒散至酥香
3、下泡椒、姜末、蒜末、葱白炒香，加入高汤150毫升和水150毫升，调入盐（1克）、生抽（10克）、糖（5克）大火烧开，放入鱼中小火烧12-15分钟
4、再翻面，约烧3分钟加入青椒粒（或葱白）和醋（15克），至汁收干油亮
5、淋香油出锅
贴士 1、烧制火力不宜过大、过猛、防止粘锅、焦锅，而且醇香的口味也必须通过小火慢烧才能达到。
2、豆瓣酱可换成泡辣椒或剁椒，加入醪糟味道更好；最后还可洒入红油、胡椒粉等提香
3、鱼小不应该改刀，或者刀口过深，否则鱼易烂
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